Arroz a banda de marisco
Como hacer Arroz a banda de marisco:Una elaboración muy sabrosa, muy marinera, que haremos a base de calamar, sepia y gambas, además, como no empleamos agua, si no el fumet de pescado, resultará aun mucho más sabroso.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Arroz a banda de marisco
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Como hacer Arroz a banda de marisco
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- Pelaremos las gambas, reservando las cabezas.
- Pondremos el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, sofreiremos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una cuchara, para que suelten sus jugos.
- Retiraremos las cabezas y añadiremos la sepia y el calamar troceados.
- Una vez dorados, incorporaremos los ajos picados muy finos, y sin dejarlos dorar, añadiremos el tomate rallado.
- A continuación agregaremos el pimentón o la pulpa de de las ñoras, (estas últimas le dan un sabor peculiar) y rápidamente el arroz, rehogándolo durante 1 minuto, todo el conjunto.
- Añadiremos el fumet hirviendo, el azafrán y rectificaremos de sal.
- A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos 1 diente de ajo picado muy fino y las gambas peladas, dejándolo cocer, aproximadamente 10 minutos más. Lo dejaremos reposar unos 5 minutos.
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