Arroz a la peruana

Doraremos 3 dientes de ajos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite neutro, agregándole 1 cucharadita de aji molido peruano (amarillo) revolviéndolo, añadiremos 1 choclo cuzqueño desgranado, zanahoria cortada en brunoise y arverjitas, vertiendo 3 tazas de agua, dejándolos cocer. Al cabo de 10 minutos de hervor, añadiremos el arroz, sal al gusto y 1 pimiento rojo cortado en tiras.
El agua deberá cubrir el arroz por encima de 1 cm. aproximadamente. Cuando se formen hoyos en el arroz, bajaremos el fuego, a lento.
Cuando el arroz esté cocido y graneado, añadiremos maní entero, mezclándolo.