Arroz al coñac

En un cazo con mantequilla, rehogaremos la cebolla picada, a fuego lento y cuando esé dorada, incorporaremos el arroz, dándole algunas vueltas. Agregaremos 1 copa de coñac y subiremos el fuego, hasta que se evapore el alcohol, sazonándolo con sal y pimienta. Verteremos el caldo de verduras caliente, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos.
Minutos antes de retirar el arroz del fuego, agregaremos los 2 tipos de queso y después la nata líquida.
Colocaremos el arroz en forma de cúpula, y en el centro haremos un pequeño hueco, dentro del cual verteremos la otra copa de coñac en el momento de servir, encendiéndolo con 1 cerilla.
Servir de inmediato.