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Arroz con atún fresco y caracoles

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Arroz con atún fresco y caracoles
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Arroz con atún fresco y caracoles

  • 3 docenas de caracoles
  • 300 gr. de arroz
  • 200 gr. de atún fresco
  • 200 gr. de habas tiernas
  • 500 gr. de coliflor
  • 2 tomates maduros
  • 2 pimientos rojos cortados en tiras
  • 3 dientes de ajo
  • perejil
  • 4 nyoras
  • azafrán
  • caldo de pescado (el doble de volumen y un poco más, que de arroz)
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación para Arroz con atún fresco y caracoles

En una sartén con un poco aceite, sofreiremos las nyoras, los tomates y 2 dientes de ajo. Con este sofrito prepararemos en el mortero, el majado, llamado también salmorreta.
En otra sartén, freiremos la coliflor, las habas y los pimientos a tiras y lo apartamos del fuego
En una paellera, pondremos aceite y doraremos el ajo y perejil, picados. Una vez dorado, agregaremos el atún troceado y los caracoles,cocidos y engañados. Les daremos unas vueltas y añadiremos el caldo de pescado, las verduras fritas, el arroz, la salmorreta y el azafrán, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos, pudiéndolo terminar en el horno, rectificaremos de sal. Las tiras de pimiento las colocaremos encima.
Lo dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.
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