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Arroz con atún y conejo

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Arroz con atún y conejo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Arroz con atún y conejo

  • 300 gr. de arroz.
  • 500 gr. de atún fresco.
  • 1 kg. de conejo.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 ñora.
  • 2 tomates maduros.
  • 100 gr. de garbanzos.
  • aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo pelados.
  • el hígado del conejo.
  • azafrán.
  • sal.
  • agua mineral.

Preparación para Arroz con atún y conejo

Coceremos en una olla con bastante agua, los garbanzos y la cabeza de ajos. Usaremos después este caldo como base del arroz.
Colocaremos la paella sobre el fuego con el aceite de oliva (tener en cuenta siempre que el uso de la paella necesita de difusores del fuego, que el fuego esté bien repartido). Freiremos la ñora y el hígado del conejo, y después lo pasaremos a un mortero, donde con los 2 dientes de ajo, los picaremos, hasta obtener una pasta muy fina.
Seguidamente freiremos el pimiento cortado a tiras y el atún cortado a taquitos. Una vez fritos los retiraremos y reservaremos. A continuación freiremos el conejo troceado y cuando esté bien sofrito, añadiremos el tomate triturado, rehogándolo durante un buen rato a fuego lento (unos 5 minutos). Después agregaremos los garbanzos y el arroz, rehogándolos un poco. Seguidamente echaremos el caldo de cocer los garbanzos (el doble de volumen y un poco más que de arroz), y la pasta hecha con la ñora, el hígado y los ajos . Añadiremos el azafrán y lo sazonaremos con sal.
Cuando el arroz lleve cociendo, a fuego medio, unos 8 minutos, incorporaremos el atún y el pimiento a tiras por encima a modo de adorno, dejándolo cocer todo otros 10 minutos. El tiempo de cocción del arroz es estimativo y depende de la calidad de este como de la del agua, por ello hay que estar bastante pendiente en los últimos minutos, añadiéndole un poco más del caldo de los garbanzos hirviendo, si viésemos que se nos queda demasiado seco.
Dejarlo reposar tapado unos 5 minutos, fuera del fuego.
Presentar en la misma paella.
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