Arroz con atún y conejo

Como hacer Arroz con atún y conejo:
Una paella muy peculiar, en la que integramos, además del arroz, garbanzos y conejo. Un plato muy completo, por lo que podemos considerarlo como plato único. Debemos recordar que los garbanzos para cocinarlos debemos hacerlo con el agua ya hirviendo.

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Ingredientes para Arroz con atún y conejo

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Como hacer Arroz con atún y conejo

Coceremos en una olla con bastante agua hirviendo, los garbanzos, que hemos tenido en remojo la noche anterior, y la cabeza de ajos. Usaremos después este caldo como base del arroz.
Colocaremos la paella sobre el fuego con el aceite de oliva (tener en cuenta siempre que el uso de la paella necesita de difusores del fuego, que el fuego esté bien repartido).
Freiremos la ñora y el hígado del conejo; después los pasaremos a un mortero, donde con los 2 dientes de ajo pelados, los picaremos, hasta obtener una pasta muy fina.
Seguidamente, freiremos el pimiento cortado a tiras y el atún cortado a taquitos. Una vez fritos los retiraremos y reservaremos.
A continuación freiremos el conejo troceado y salpimentado.
Cuando esté bien sofrito, añadiremos el tomate triturado, rehogándolo durante un buen rato, a fuego lento (unos 5 minutos).
Después agregaremos los garbanzos y el arroz, rehogándolos un poco.
Seguidamente, echaremos el caldo de cocer los garbanzos (el doble de volumen y un poco más que de arroz), y la pasta hecha con la ñora, el hígado y los ajos.
Añadiremos el azafrán y lo sazonaremos con sal.
Cuando el arroz lleve cociendo, a fuego medio, unos 8 minutos, incorporaremos el atún y el pimiento a tiras por encima a modo de adorno, dejándolo cocer todo otros 10 minutos. El tiempo de cocción del arroz es estimativo y depende de la calidad de éste como la del agua, por ello hay que estar bastante pendiente en los últimos minutos, añadiéndole un poco más del caldo de los garbanzos hirviendo, si viésemos que se nos queda demasiado seco.
Dejarlo reposar tapado unos 5 minutos, fuera del fuego. Presentar en la misma paella.