Arroz con espárragos y champiñones

Limpiaremos los espárragos y los coceremos en una olla con agua y sal, durante 10 minutos. Los escurriremos y trocearemos, reservando algunos para decorar.
Lavaremos los champiñones y los cortaremos en láminas finas, dejando uno grande entero, para decorar, rociándolos con zumo de limón.
Rehogaremos en una cacerola con aceite, los espárragos y los champiñones. Seguidamente incorporaremos el arroz y el queso rallado, dándole unas vueltas, vertiendo el caldo de verduras hirviendo, (el doble de volumen que de arroz y un poco más), sazonándolo con sal y 1 pizca de pimienta. Lo dejaremos cocer, tapado, durante 15 minutos, a fuego suave.
Lo dejaremos reposar unos 5 minutos.
Lo presentaremos decorado con los espárragos reservados y el champiñón reservado, cortado en láminas, colocando en el centro 1 yema de huevo duro.