Arroz con espárragos y champiñones

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Arroz con espárragos y champiñones:
Solo viendo la foto, ya apetece. Un plato vegetariano, el que haremos un arroz combinado con unos espárragos trigueros y unos champiñones, todos ellos cocidos en un caldo de verduras, para obtener más sabor y el añadido del queso, que lo mejorará de sabor.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 40 min

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Limpiaremos los espárragos y los coceremos en una olla con agua y sal, durante 10 minutos. Los escurriremos y trocearemos, reservando algunos para decorar.
Lavaremos los champiñones y los cortaremos en láminas finas, dejando uno grande entero, para decorar, rociándolos con zumo de limón.
Rehogaremos en una cacerola con aceite, los espárragos y los champiñones (unos 10 minutos).
Seguidamente incorporaremos el arroz y el queso rallado, dándole unas vueltas, vertiendo el caldo de verduras hirviendo, (el doble de volumen que de arroz y un poco más), sazonándolo con sal y 1 pizca de pimienta. Lo dejaremos cocer, tapado, durante 15 minutos, a fuego suave. Lo dejaremos reposar unos 5 minutos.
Presentaremos el arroz decorado con los espárragos reservados y el champiñón reservado, cortado en láminas colocado en el centro y 1 yema de huevo duro.

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