1.- Pondremos en un cazo de fondo grueso el arroz lavado, el agua y la sal, poniéndolo a cocinar, tapado, a fuego lento, hasta que el arroz se ablande.
2.- Aparte, en otro cazo, colocaremos la leche, el azúcar y la canela en rama, dejándola hervir, durante unos 3 minutos, incorporándolo al recipiente que contiene el arroz.
3.- En ese momento, agregaremos la corteza de limón y la leche de coco, ya colada, dejándolo hervir lentamente, durante 30 minutos, removiéndolo constantemente, con una cuchara o paleta de madera.
Lo retiraremos del fuego e incorporaremos la vainilla, dejándolo enfriar.
En el momento de servir espolvorearemos con canela en polvo.
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