Arroz con leche de coco

1.- Pondremos en un cazo de fondo grueso el arroz lavado, el agua y la sal, poniéndolo a cocinar, tapado, a fuego lento, hasta que el arroz se ablande.

2.- Aparte, en otro cazo, colocaremos la leche, el azúcar y la canela en rama, dejándola hervir, durante unos 3 minutos, incorporándolo al recipiente que contiene el arroz.

3.- En ese momento, agregaremos la corteza de limón y la leche de coco, ya colada, dejándolo hervir lentamente, durante 30 minutos, removiéndolo constantemente, con una cuchara o paleta de madera.

Lo retiraremos del fuego e incorporaremos la vainilla, dejándolo enfriar.

En el momento de servir espolvorearemos con canela en polvo.