Arroz con pollo y piña tropical

Pelaremos la piña y la cortaremos a dados.
En una cazuela con aceite caliente, rehogaremos la cebolla picada y los trozos de piña, mezclándolos bien. Incorporaremos el arroz, tostándolo, seguidamente agregaremos la guindilla y el pollo hervido y deshuesado, cortado en tiritas, rociándolo de vez en cuando con un poco de vino blanco, continuando la cocción, sin dejar de remover, hasta que se haya evaporado el vino.
Apagaremos el fuego y le añadiremos las gambas cocidas y peladas, reciticando de sal y pimienta y espolvoreándolo con cebollino.
Verteremos el arroz sobre una hoja de papel de aluminio, cerrando el paquete y lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 12 minutos.
Llevaremos el paquete a la mesa y lo abriremos en el momento de presentarlo.