Arroz marinero con mejillones y langostinos

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Preparación para Arroz marinero con mejillones y langostinos

Coceremos los mejillones en una olla con 1 hoja de laurel y un vaso mineral. Cuando empiecen a abrirse, los retiraremos, dejándolos enfriar, retirando sus conchas y reservando el caldo de la cocción.
Pelaremos los langostinos, reservándolos junto a los mejillones.
Las cáscaras y las cabezas, las coceremos en un cazo, con un poco de agua mineral. Una vez rompa el hervor, colaremos el caldo, reservándolo.
En una paellera o cacerola, con aceite de oliva, rehogaremos el calamar troceado a cuadros pequeños
Cuando de haya frito unos 5 minutos, añadiremos la cebolla muy picada, los pimientos cortados a trocitos, los ajos laminados y los tomates cortados en cuadritos, friéndolos bien, dejándolo que se agarre un poco, no mucho, pues le dará al arroz un sabor distinto.
Una vez sofrito, añadiremos el azafrán molido, la pimienta negra, el vino blanco y el agua de cocer los mariscos, reservados (el doble de cantidad que de arroz y un poco más de agua), dejándolo cocer unos 3 minutos.
Incorporaremos el arroz. Cuando lleve 10 minutos de cocción, incorporaremos los mejillones y los langostinos, dejando acabar la cocción (unos 5 minutos más). Rectificar de sal.
Apagaremos el fuego, taparemos la cacerola, dejándola reposar 5 minutos. Al ser un plato marinero, es mejor servirlo caldoso.

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