Atún al ajillo
En esta receta vamos a emplear esa parte del atún que está entre la ventresca y la cola blanca, por lo que se puede decir que es parte de la zona blanca del lomo del atún, muy sabrosa, que en las costas de Cádiz solemos encontrar.
Preparación
- Coceremos el atún en una cacerola con agua mineral, sal y vinagre, durante unos 10 minutos, a fuego suave.
- Una vez cocido lo cortaremos en rodajas y las reservaremos.
- En un mortero, majaremos 2 dientes de ajo pelados, con el comino y unas cucharadas de vinagre.
- Salpimentaremos las rodajas, las pasaremos por el majado y las emplataremos en una fuente de servir, regándolas con el aceite de oliva virgen extra, hasta cubrirlas.
- Picaremos perejil y unos dientes de ajo por encima y las dejaremos reposar 24 horas. Se sirve frío.
#atún
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