Como hacer Atun al contraste:Para este plato, solo debemos tener la paciencia, a la hora de cocinar la cebolla. La cocción siempre debe ser muy lenta, para que la cebolla este tierna y transparente. El resto es sencillo, sol freiremos por ambas caras el atún, que debe quedar rosado por dentro.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 160 min
- Cocción: 150 min
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Ingredientes para Atun al contraste
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- Para 4 personas
Como hacer Atun al contraste
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- Picaremos las cebollas en juliana y las pocharemos, a fuego muy lento, en una cazuela, sazonándolas con sal, como mínimo 2 horas.
- Cuando estén pochadas, añadiremos el vino oloroso dulce y 2 cucharadas de azúcar, dejándolo cocer 10 minutos más.
- Retiraremos la mitad de la cebolla, poniéndolas en el vaso de la batidora, reservando el resto.
- Añadiremos las anchoas, bien escurridas, batiéndolas, agregándolo a la cazuela.
- Incorporaremos las rodajas de atún, las cuales hemos frito, salpimentadas, con anterioridad, por ambos lados, durante 3 minutos por cada lado, dejándolas cocer, para que se mezclen los sabores, durante 5 minutos.
- En cuanto estén hechas, las colocaremos en una fuente con la cebolla caramelizada reservada por encima. Servir inmediatamente.
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