Atun al contraste

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Como hacer Atun al contraste:
Para este plato, solo debemos tener la paciencia, a la hora de cocinar la cebolla. La cocción siempre debe ser muy lenta, para que la cebolla este tierna y transparente. El resto es sencillo, sol freiremos por ambas caras el atún, que debe quedar rosado por dentro.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 160 min
Cocción: 150 min

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Preparación para Atun al contraste

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Picaremos las cebollas en juliana y las pocharemos, a fuego muy lento, en una cazuela, sazonándolas con sal, como mínimo 2 horas.
Cuando estén pochadas, añadiremos el vino oloroso dulce y 2 cucharadas de azúcar, dejándolo cocer 10 minutos más.
Retiraremos la mitad de la cebolla, poniéndolas en el vaso de la batidora, reservando el resto.
Añadiremos las anchoas, bien escurridas, batiéndolas, agregándolo a la cazuela.
Incorporaremos las rodajas de atún, las cuales hemos frito, salpimentadas, con anterioridad, por ambos lados, durante 3 minutos por cada lado, dejándolas cocer, para que se mezclen los sabores, durante 5 minutos.
En cuanto estén hechas, las colocaremos en una fuente con la cebolla caramelizada reservada por encima. Servir inmediatamente.

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