Atun al contraste

1.- Picaremos las cebollas en juliana y las pocharemos, a fuego lento, en una cazuela, sazonándolas con sal.

2.- Cuando estén pochadas, añadiremos el vino oloroso dulce y 2 cucharadas de azúcar.

3.- Retiraremos la mitad de la cebolla, poniéndolas en el vaso de la batidora, reservando el resto.

4.- Añadiremos las anchoas, bien escurridas, batiéndolas, agregándolo a la cazuela.

5.- Incorporaremos las rodajas de atún, las cuales hemos frito, salpimentadas, con anterioridad, por ambos lados, durante 3 minutos por cada lado, dejándolas cocer, para que se mezclen los sabores, durante 5 minutos.

6.- En cuanto estén hechas, las colocaremos en una fuente con la cebolla dulce reservada por encima.

Servir inmediatamente.