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Atún claro con maíz en ensalada de endibias y berros

Name: Atún claro con maíz en ensalada de endibias y berros
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1 lata de atún claro con maíz.; 200 gr. de zanahorias.; 2 huevos duros.; 12 hojas grandes de endibias.; 100 gr. de berros.; zumo de limón.; perejil picado.; Para la vinagreta: XXXX; el caldo de la lata de atún.; 3 cucharadas de aceite de oliva.; 1 cucharada de vinagre.; sal.; pimienta negra molida.

Vinos Y. · ⏱ 20 min · 👥 4 · Media

Bonita ensalada que podemos prepararnos para cuando empiecen los calores veraniegos. Además, si tenemos un poco de arte en prepararla, veréis qué presentación tiene.

Atún claro con maíz en ensalada de endibias y berros

Preparación

Lavaremos bien las zanahorias, las rallaremos y las pondremos en un bol, rociándolas con zumo de limón y agregándoles la lata de atún y maíz, (reservar el caldo), mezclándolos.
Separaremos las hojas de las endibias, colocándolas en una fuente de servir en un extremo, poniendo en cada una de las hojas, 2 cucharadas de la preparación de atún.
Picaremos los huevos duros, poniendo un poco en la base de cada hoja, colocando 1 tirita de perejil picado.
Pondremos al lado, los berros lavados y escurridos.
En un bol pequeño, batiremos el jugo reservado de la lata de atún, con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, aliñando con esta vinagreta la ensalada.

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