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Atún claro con maíz en ensalada de endibias y berros

Name: Atún claro con maíz en ensalada de endibias y berros
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1 lata de atún claro con maíz.; 200 gr. de zanahorias.; 2 huevos duros.; 12 hojas grandes de endibias.; 100 gr. de berros.; zumo de limón.; perejil picado.; Para la vinagreta: XXXX; el caldo de la lata de atún.; 3 cucharadas de aceite de oliva.; 1 cucharada de vinagre.; sal.; pimienta negra molida.

Vinos Y. · ⏱ 20 min · 👥 4 · Media

Atún claro con maíz en ensalada de endibias y berros

Preparación

Lavaremos bien las zanahorias, las rallaremos y las pondremos en un bol, rociándolas con zumo de limón y agregándoles la lata de atún y maíz, (reservar el caldo), mezclándolos.
Separaremos las hojas de las endibias, colocándolas en una fuente de servir en un extremo, poniendo en cada una de las hojas, 2 cucharadas de la preparación de atún.
Picaremos los huevos duros, poniendo un poco en la base de cada hoja, colocando 1 tirita de perejil picado.
Pondremos al lado, los berros lavados y escurridos.
En un bol pequeño, batiremos el jugo reservado de la lata de atún, con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, aliñando con esta vinagreta la ensalada.

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