Besugo a la cántabra
El besugo es uno de los pescados, que cada vez se ven menos en nuestros mercados, pero suelen aparecer en épocas de fiestas, sobre todo navideñas. Lo cocinamos como lo cocinemos siempre tendremos un resultado asombroso. Lo vamos a elaborar, como se suele hacer en las comunidades del norte, de la manera más sencilla, primero lo asaremos en el horno, para luego cubrirlo con un sofrito de ajo y guindilla.
Preparación
- Lavaremos y secaremos el pescado; lo sazonaremos con sal y pimienta.
- Lo pondremos en una fuente para horno y lo rociaremos con el aceite de oliva, espolvoreándolo con un poco de pan rallado.
- Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 180°C. durante unos 20 minutos.
- En una sartén con bastante aceite, sofreímos, a fuego bajo, los dientes de ajo cortados en láminas y la guindilla cortada en aros pequeños, intentando que no se doren.
- Apartaremos la sartén del fuego y añadiremos el zumo de limón.
- Sacaremos el besugo del horno.
- Le quitaremos la espina central y lo colocaremos en una fuente para servir, vertiendo el sofrito por encima, espolvoreándolo con el perejil picado. Servir de inmediato.
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