Besugo a la donostiarra

1.- Abriremos el besugo de arriba abajo, quitándole la espina central. Lo limpiaremos y secaremos bien. Lo espolvorearemos con sal y lo rociaremos con zumo de limón, dejándolo macerar en un lugar fresco, durante 1 hora.

2.- Pondremos el besugo en una besugera (parrilla con la forma del pescado) y lo pondremos a asar sobre las brasas de leña o de carbón, o en una plancha bien caliente, sin la besugera. Con un pincel lo untaremos con aceite, todo el tiempo, durante el asado, dándolo vueltas, hasta que la piel esté bien tostada.

3.- Mientras, pelaremos y filitearemos los dientes de ajo, friéndolos en una sartén, junto a las guindillas, en un poco de aceite, sazonándolo ligeramente con sal y agregando 2 cucharadas de zumo de limón, mezclándolos bien.

4.- Cuando el besugo esté hecho, lo rociaremos con la salsa anterior, sirviéndolo de inmediato.