Borsch (sopa de col y remolacha)

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Preparación para Borsch (sopa de col y remolacha)

Prepararemos el caldo de carne de ternera, poniendo en una olla la carne y 3 l. de agua mineral, llevándolo a ebullición.
Después bajaremos el fuego, retirando con una espumadera la grasa que se va formando en la superficie.
Al caldo le añadiremos 1 cebolla picada, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 1 a 2 horas.
Cocinaremos las remolachas en otro cazo, en el que agregaremos 1 cucharada de margarina, derritiéndola.
Cortaremos las remolachas en rodajas finas y las echaremos al cazo.
Añadiremos el tomate cortado a trocitos, continuando la cocción, a fuego lento otra hora más.
Le echaremos un poco de caldo y vinagre (al gusto).
Prepararemos las verduras, poniendo en una cazuela 1 cucharada de margarina, añadiremos 1 cebolla cortada en rodajas y las zanahorias en rodajas finas, salteándolas, durante 15 minutos, removiéndolas de vez en cuando.
Haremos hervir el caldo de nuevo, añadiendo las patatas y las coles o berzas, cortadas en trozos, dejándolas cocinar, durante 5 minutos más.
Incorporaremos el salteado, cocinándolo, durante 10 minutos.
Añadiremos las remolachas, cocinándolas 5 minutos más.
Sazonaremos con la sal, la pimienta negra y si lo deseamos, 1 diente de ajo rallado.
La serviremos con la crema cortada y perejil espolvoreado.

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