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Brochetas campesinas

Name: Brochetas campesinas
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; Para el adobo: XXXX; 1 cebolla pequeña.; 1 puerro.; 6 cucharadas de aceite de oliva.; 6 cucharadas de perejil picado.; sal.; pimienta negra.; Para las brochetas: XXXX; 12 champiñones.; 12 cebollitas.; 3 calabacines.; 2 pepinos.; 1 berenjena.; 1 pimiento rojo.; 3 tomates maduros.; 50 gr. de mantequilla.

Carmen M. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Prepararemos el adobo, picando la parte blanca del puerro y la cebolla y los mezclaremos con el perejil picado y el aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta negra.
Limpiaremos los champiñones.
Pelaremos las cebollitas y cortaremos el resto de verduras en trozos regulares.
Pondremos la berenjena, el calabacín y las cebollitas, en un cazo al fuego, cubriéndolos de agua. Cuando arranque el hervor, los retiraremos del fuego y los escurriremos.
Colocaremos todas las verduras en un recipiente grande y verteremos por encima el adobo anterior, removiéndolas y dejándolas reposar, durante 2 horas.
Ensartaremos en 8 brochetas y de forma alternada las verduras.
Las rociaremos con la mantequilla fundida y las asaremos en la barbacoa, dándoles la vuelta de vez en cuando. Servir calientes.