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Bullabesa vegetal

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Bullabesa vegetal:

Si sois vegetarianos y aunque no lo seáis, debéis de probar a elaborar esta extraordinaria Bullabesa vegetal. Encontraréis una variedad de sabores que os encantará.

Bullabesa vegetal
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min
  • Receta Vegetariana

Alergias

Ingredientes para Bullabesa vegetal

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la salsa Rouille:

Preparación para Bullabesa vegetal

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  1. Calentaremos el aceite en una cacerola, agregaremos los puerros, solo la parte blanca, partidos por la mitad y cortados en diagonal, la cebolla troceada, el bulbo de hinojo, sin el centro, partido por la mitad y triturado, rehogándolo todo hasta que empiece a dorarse, durante unos 10 minutos.
  2. Añadiremos a continuación los ajos majados, el tomate triturado, las patatas cortadas en dados y una cucharadita de sal, removiéndolo todo, dejándolo sofreír 1 minuto más.
  3. Incorporamos el caldo de verduras, la hoja de laurel, la ramita de tomillo, la peladura de naranja y la cucharadita de hebras de azafrán.
  4. Lo removeremos todo bien, y lo llevaremos a punto de ebullición; bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer unos 40 minutos, hasta que las patatas estén blandas.
  5. Salpimentamos la sopa al gusto y la dejaremos reposar durante 1 hora, con la cacerola tapada.
  6. Antes de servir la sopa, prepararemos unos costrones de pan, colocándolos en una bandeja de horno y previamente calentado, a 180ºC. dejándolos en el horno unos 5 minutos, hasta que estén dorados y reservamos.
  7. Prepararemos una "rouille", mezclando los ajos picados bien finos, las guindillas rojas, sin semillas, cortadas y picadas muy finas y la yema de huevo en un bol pequeño y lo batiremos bien.
  8. Iremos añadiendo el aceite, poco a poco, batiendo con energía, para obtener una salsa espesa.
  9. Sazonaremos con sal fina y pimienta negra, recién molida, al gusto.
  10. Para servir la sopa, la calentaremos de nuevo, si es preciso.
  11. Dispondremos de 3 costrones en cada plato, los espolvorearemos con el queso rallado y verteremos la sopa por encima.
  12. Los decoraremos con perejil picado.
  13. Acompañaremos con el "rouille" en una salsera aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.
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