Bullabesa vegetal:Si sois vegetarianos y aunque no lo seáis, debéis de probar a elaborar esta extraordinaria Bullabesa vegetal. Encontraréis una variedad de sabores que os encantará.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
Alergias
Ingredientes para Bullabesa vegetal
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la salsa Rouille:
Preparación para Bullabesa vegetal
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- Calentaremos el aceite en una cacerola, agregaremos los puerros, solo la parte blanca, partidos por la mitad y cortados en diagonal, la cebolla troceada, el bulbo de hinojo, sin el centro, partido por la mitad y triturado, rehogándolo todo hasta que empiece a dorarse, durante unos 10 minutos.
- Añadiremos a continuación los ajos majados, el tomate triturado, las patatas cortadas en dados y una cucharadita de sal, removiéndolo todo, dejándolo sofreír 1 minuto más.
- Incorporamos el caldo de verduras, la hoja de laurel, la ramita de tomillo, la peladura de naranja y la cucharadita de hebras de azafrán.
- Lo removeremos todo bien, y lo llevaremos a punto de ebullición; bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer unos 40 minutos, hasta que las patatas estén blandas.
- Salpimentamos la sopa al gusto y la dejaremos reposar durante 1 hora, con la cacerola tapada.
- Antes de servir la sopa, prepararemos unos costrones de pan, colocándolos en una bandeja de horno y previamente calentado, a 180ºC. dejándolos en el horno unos 5 minutos, hasta que estén dorados y reservamos.
- Prepararemos una "rouille", mezclando los ajos picados bien finos, las guindillas rojas, sin semillas, cortadas y picadas muy finas y la yema de huevo en un bol pequeño y lo batiremos bien.
- Iremos añadiendo el aceite, poco a poco, batiendo con energía, para obtener una salsa espesa.
- Sazonaremos con sal fina y pimienta negra, recién molida, al gusto.
- Para servir la sopa, la calentaremos de nuevo, si es preciso.
- Dispondremos de 3 costrones en cada plato, los espolvorearemos con el queso rallado y verteremos la sopa por encima.
- Los decoraremos con perejil picado.
- Acompañaremos con el "rouille" en una salsera aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.
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