Caldo al Jerez con tréboles de espinacas
Como hacer Caldo al Jerez con tréboles de espinacas:Siempre recomendamos que para elaborar caldos o consomés, empleemos agua mineral, para no aportar malos sabores. Hoy haremos este caldo al jerez, en el que incluiremos unas figuras de espinacas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 180 min
- Cocción: 150 min
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Ingredientes para Caldo al Jerez con tréboles de espinacas
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- Para el flan de espinacas:
Como hacer Caldo al Jerez con tréboles de espinacas
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- Prepararemos 8 horas antes un consomé de ternera, poniendo una olla al fuego con 2 l. de agua mineral y las carnes. Lo dejaremos cocer a fuego vivo, durante 15 minutos, añadiendo 1 cucharada de sal.
- Mientras tanto, pelaremos las verduras y las trocearemos, excepto la cebolla, que la dejaremos entera, pinchada con 2 clavos de aroma.
- Las agregaremos al caldo y cuando arranque a hervir de nuevo, bajaremos el fuego, a fuego medio, dejándolo cocer durante 2 horas, retirando la espuma continuamente. Lo retiraremos y dejaremos enfriar.
- Descongelaremos las espinacas, poniéndolas en un cazo con un poco de agua hirviendo, dejándolas cocer durante 2 minutos. Las escurriremos bien para que suelten todo el agua, apretándolas con una cuchara.
- Las picaremos finamente y las mezclaremos con los huevos batidos y la nata líquida, sazonándolo con sal, pimienta negra y nuez moscada.
- Engrasaremos un molde bajo con mantequilla y lo forraremos con papel engrasado.
- Lo rellenaremos con la mezcla de las espinacas, dejándolas cocer en el horno precalentado, a 160ºC., hasta que cuaje (unos 20 minutos). Lo retiraremos del horno y dejaremos enfriar totalmente.
- Desengrasaremos el caldo. Para ello emplearemos un colador chino cubierto con un paño, por el que lo colaremos.
- Volveremos a calentarlo, le añadiremos el Jerez y rectificaremos de sal.
- Con un cortapastas en forma de trébol o de cualquier otra figura, recortaremos el flan de espinacas anterior, poniendo 3 figuras por persona en cada plato y añadiéndole el caldo bien caliente, con cuidado, con un cucharón, para que no se estropeen las figuras de flan de espinacas. Servir de inmediato.
( 9 oct).
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