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Cardo con almendras

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Cardo con almendras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 135 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cardo con almendras

  • 600 gr. de cardo
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • sal
  • pimienta negra molida

Preparación para Cardo con almendras

Rasparemos el cardo, limpiarlomuy bien, quitándole las hebras que tenga alrededor.
Frotaremos con 1/2 limón los tallos y los cortaremoscortarlo en trozos, colocándolos en un cuenco con agua y zumo de limón.
En un bol, mezclaremos 1 taza de agua con 1 cucharada de harina, removiéndola, hasta que la harina se disuelva.
Llenaremos una olla con abundante agua, incorporaremos la harina disuelta y la sal, poniéndola al fuego. Cuando arranque a hervir, agregaremos el cardo, dejándola cocer, durante 2 horas o hasta que estén tiernos, a fuego suave.
Calentaremos el aceite en una sartén y freiremos los ajos, hasta que estén dorados, los retiraremos y agregaremos la harina restante, dándole vueltas, pero sin que llegue a dorarse. Verteremos el agua, poco a poco, hasta obtener una salsa clarita, reservándola.
Colocaremos el cardo cocido y escurrido en una cazuela, regándolo con la salsa y añadiremos las almendras. La pondremos de nuevo al fuego removiéndolo remover con una cuchara de madera, hasta que la salsa esté bien ligada.
Servir caliente.
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