Cardo riojano en salsa blanca

Rasparemos bien el cardo, por dentro y por fuera, quitando todas las hebras, lo frotaremos con un limón y los pondremos en un recipiente con agua y un poco de vinagre.lo cortaremos a trozos y los pondremos en una olla con abundante agua, hasta que empiece a hervir. Añadiremos el zumo de limón, la sal y 1 cucharada de harina por cada litro de agua que hayamos empleado. Dejaremos la olla a medio tapar, dejándola cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas. Los escurriremos, reservando algo del caldo de la cocción.
Pondremos una sartén con aceite, donde freiremos los ajos, incorporaremos la harina, sin dejar de remover, evitando que tome color. Verteremos el agua de la cocción reservada y las almendras trituradas, salpimentándolo y dejándolas cocer, durante 5 minutos más.
Emplataremos los cardos, regándolos con la salsa anterior de almendras.
Servir bien caliente.