Carne fría de cocido con ensalada
Como hacer Carne fría de cocido con ensalada:Podemos aprovechar la elaboración de un caldo, para aprovechar las carnes que hayamos empleado, para hacer esta estupenda receta y con el caldo para hacer unas sopas, otro día. Un plato frío que acompañaremos con una ensalada, elaborada con una exquisitez como la trufa y la vinagreta con la que acompañaremos todo el plato.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 25 min
- Cocción: 0 min
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Ingredientes para Carne fría de cocido con ensalada
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- Las carnes del cocido:
- Los vegetales para la ensalada:
- Para la vinagreta:
- Otros:
Como hacer Carne fría de cocido con ensalada
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- Prepararemos el día anterior las carnes cocidas que nos han sobrado del cocido, la gallina, la ternera, el cordero y el cerdo, tanto las partes magras como las más gelatinosas, como el pié y la oreja de cerdo.
- Quitaremos las pieles de las butifarras, la blanca y la negra, deshuesaremos el resto de las carnes.
- Calentaremos todas las carnes suavemente en el horno (150ºC.).
- Dispondremos un molde tipo tortera y la forraremos con papel film de cocina.
- Colocaremos dentro del molde las diferentes carnes, procurando intercalarlas, las butifarras, la pelota, y las partes más gelatinosas, que aseguraran la perfecta cuajada de la carne fría.
- Taparlo bien con el papel film y colocaremos encima un peso que nos comprima muy bien todo el contenido, por ejemplo un paquete de tetrabrik.
- Lo guardaremos con el peso en la nevera, como mínimo 12 horas.
- Sacaremos las carnes del molde y con la ayuda de un cuchillo muy fino, haremos 3 cortes finos por cada comensal.
- Limpiaremos el apio, la escarola y los rábanos. Los cortaremos en cortes regulares.
- Cepillaremos la trufa debajo del chorro de agua, la pelaremos y cortaremos en juliana. Reservaremos las pieles para la vinagreta.
- Prepararemos la vinagreta, triturando las pieles de la trufa, el aceite de oliva, el vinagre de cava, la sal y la pimienta. La colaremos y reservaremos.
- Extenderemos los cortes finos de la carne fría; repartiremos, como un bouquet, los vegetales de la ensalada, los palitos de almendra tostada y la juliana de trufa.
- Aliñaremos todo con la vinagreta.
- Enrollaremos cada corte de carne fría como un canelón.
- Repartiremos 3 canelones en cada plato y lo volvemos a aliñar por encima con unos toques de vinagreta y un poco de sal gruesa.
(30 may).
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