Name: Carpaccio de rape con vinagreta de aceitunas
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 500 gr. de rape en una pieza, sin espinas.; 200 ml. de aceite de oliva virgen extra.; 100 ml. de vinagre balsámico.; 2 tomates.; cebollino fresco.; sal.; pimienta negra molida.; Para la vinagreta de aceitunas:; 60 gr. de aceitunas negras deshuesadas.; 60 gr. de aceitunas verdes deshuesadas.; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.; 1 cucharadita de vinagre balsámico.

Como hacer Carpaccio de rape con vinagreta de aceitunas:
Excelente entrante, en al que la sabrosa carne del rape le sumamos una exquisita vinagreta de aceitunas. Sorprenderéis a vuestros invitados con esta riquísima receta.

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Ingredientes para Carpaccio de rape con vinagreta de aceitunas

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Preparación para Carpaccio de rape con vinagreta de aceitunas

Colocaremos el rape en el congelador, durante 30 minutos, para que adquiera consistencia.
Transcurrido ese tiempo, lo sacaremos del congelador y con un cuchillo muy fino lo cortaremos en láminas muy finas.
Las salpimentaremos y colocaremos sobre una fuente.
Mezclaremos en un bote hermético el aceite de oliva y el vinagre balsámico, batiéndolos bien para que estén bien emulsionados.
Verteremos la emulsión por encima del rape, dejándolo macerar 2 horas en la nevera.
Transcurrido ese tiempo, sacaremos el rape de la nevera.
Rallaremos los tomates, los escurriremos y agregaremos por encima del rape, espolvoreándolo todo con cebollino picado.
Para la vinagreta de aceitunas, mezclaremos las aceitunas, verdes y negras deshuesadas, con 1 chorro de aceite de oliva y 1 cucharadita de vinagre balsámico, batiéndolos bien.
Serviremos la vinagreta aparte, para quien lo desee.

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