Champiñones a la griega

1.- Cortaremos la zanahoria, pelaremos las cebollitas y cortaremos muy fino el apìo y el eneldo.

2.- Verteremos el vino blanco en una cazuela, añadiendo el zumo de limón, el tomillo, el laurel, el apio, el eneldo, la sal, 10 granos de pimienta negra, azafrán y el tomate concentrado. Lo llevaremos a ebullición, dejándolo cocer durante 10 minutos a fuego suave.

3.- Cortaremos los piés de los champiñones y los lavaremos bien con agua fría y vinagre.

4.- Añadiremos todo al caldo junto con las cebollitas y 3 cucharadas de aceite de oliva. Lo dejaremos cocer a fuego lento, 10 minutos más.

5.- Lo dejaremos enfriar y lo dejaremos en la nevera reposar unas 2 horas, como mínimo, antes de servir.