Cocido de maíz escuadrado


Como hacer Cocido de maíz escuadrado:

  Vamos a preparar este cocido, en el que emplearemos un tipo de maíz que se cultiva en la comarca del Bregadà en Cataluña, un maíz de grano grueso y blanco, al que se le elimina la cascarilla. Si viajamos por la comarca, lo podemos consumir en muchos de los excelentes restaurantes de la zona.

  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 150 min
  • Cocción: 120 min

Ingredientes para Cocido de maíz escuadrado

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Como hacer Cocido de maíz escuadrado


Cocido de maíz escuadrado

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  1. Pondremos en remojo, el día antes, el maíz escuadrado. Al día siguiente, lo lavaremos y escurriremos.
  2. En una olla, pondremos 3 l. de agua mineral, los huesos salados, el pie y la oreja de cerdo.
  3. Cuando empiece a hervir, cambiaremos el agua, repitiendo la operación, poniendo 3 l. más de agua mineral fría y el maíz escuadrado.
  4. Trataremos el maíz como una legumbre. Lo dejaremos cocer a fuego medio durante 2 horas.
  5. Mientras, haremos un sofrito en una sartén con aceite de oliva, con las cebollas y el diente de ajo picados y los tomates, pelados, rallados y sin semillas, aromatizado con la hoja de laurel y las briznas de azafrán, sazonándolo al gusto.
  6. A media cocción, agregaremos el sofrito.
  7. Cuando el maíz esté cocido, retiraremos los huesos, el pie y la oreja de cerdo.
  8. Cortaremos la oreja y el pie de cerdo, que agregaremos al cocido de maíz. Servir caliente.
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