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Cocido madrileño

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Como hacer Cocido madrileño:

Aunque este plato era muy tradicional, en muchas zonas del interior del país, no deja de ser una excelente receta, si queremos mantener algunas tradiciones. Un plato muy nutritivo e ideal para cuando vengan estos frios. Si además lo acompañamos con un buen tinto de crianza manchego, tendremos una exquisita complicidad.

Cocido madrileño
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 250 min
  • Cocción: 230 min

Ingredientes para Cocido madrileño

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Cocido madrileño

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  1. Poner en una olla de base ancha 3l. de agua mineral fría, ponerla al fuego y añadir en ella la carne de ternera, la gallina, el tocino y el jamón (el agua tiene que cubrir todos los ingredientes).
  2. Cuando comience a formar espuma, retirarla con una espumadera.
  3. Al empezar a hervir de nuevo, agregar los garbanzos y el pie de cerdo.
  4. Cuando empiece a hervir de nuevo, añadir la cebolla y la sal, disminuir la intensidad del fuego y cocer lentamente durante 3 horas aproximadamente.
  5. En una olla aparte, con más agua mineral, cocer las verduras con el chorizo durante 30 minutos.
  6. Incorporar las patatas y el azafrán y cocer 20 minutos más.
  7. Cocer las morcillas en un cazo con agua aparte, para que no se deshagan.
  8. Colar los dos caldos, unirlos, probar el punto de sal y preparar la sopa con la pasta, dejándola cocer, el tiempo que nos indique el fabricante.
  9. Escurrir las verduras y rehogarlas con el aceite y el ajo en una sartén.
  10. Colocarlas en una fuente con el chorizo y las morcillas y las patatas enteras.
  11. En la misma fuente, si es amplia, o en otra aparte, servir los garbanzos bien escurridos.
  12. Poner sobre ellos la carne cortada en trozos pequeños y colocar alrededor el jamón, el tocino, la gallina y la pata de cerdo troceados.
  13. Se puede acompañar con salsa de tomate en una salsera aparte o aderezar con aceite de oliva.
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