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Como hacer Cocido madrileño:Aunque este plato era muy tradicional, en muchas zonas del interior del país, no deja de ser una excelente receta, si queremos mantener algunas tradiciones. Un plato muy nutritivo e ideal para cuando vengan estos frios. Si además lo acompañamos con un buen tinto de crianza manchego, tendremos una exquisita complicidad.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 250 min
- Cocción: 230 min
Ingredientes para Cocido madrileño
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
Como hacer Cocido madrileño
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- Poner en una olla de base ancha 3l. de agua mineral fría, ponerla al fuego y añadir en ella la carne de ternera, la gallina, el tocino y el jamón (el agua tiene que cubrir todos los ingredientes).
- Cuando comience a formar espuma, retirarla con una espumadera.
- Al empezar a hervir de nuevo, agregar los garbanzos y el pie de cerdo.
- Cuando empiece a hervir de nuevo, añadir la cebolla y la sal, disminuir la intensidad del fuego y cocer lentamente durante 3 horas aproximadamente.
- En una olla aparte, con más agua mineral, cocer las verduras con el chorizo durante 30 minutos.
- Incorporar las patatas y el azafrán y cocer 20 minutos más.
- Cocer las morcillas en un cazo con agua aparte, para que no se deshagan.
- Colar los dos caldos, unirlos, probar el punto de sal y preparar la sopa con la pasta, dejándola cocer, el tiempo que nos indique el fabricante.
- Escurrir las verduras y rehogarlas con el aceite y el ajo en una sartén.
- Colocarlas en una fuente con el chorizo y las morcillas y las patatas enteras.
- En la misma fuente, si es amplia, o en otra aparte, servir los garbanzos bien escurridos.
- Poner sobre ellos la carne cortada en trozos pequeños y colocar alrededor el jamón, el tocino, la gallina y la pata de cerdo troceados.
- Se puede acompañar con salsa de tomate en una salsera aparte o aderezar con aceite de oliva.
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