Codornices escabechadas con puré de col y patatas

Como hacer Codornices escabechadas con puré de col y patatas:
Una de mis recetas preferidas para guisar unas sabrosas codornices. Si las escabechamos bien, la carne se desprenderá fácilmente de los huesos, además de que la salsa, sumándole el puré de col y patata que obtenemos del guisado, el resultado final es escandalosamente delicioso. Acompañar el plato con un buen tinto de reserva, veréis que madiraje.

Ingredientes para Codornices escabechadas con puré de col y patatas

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Como hacer Codornices escabechadas con puré de col y patatas

Salpimentaremos las codornices por dentro y por afuera.
En una cazuela grande con aceite de oliva, las doraremos por todos los lados, retirándolas de la cazuela y reservándolas.
Cortaremos la cebolleta, el puerro y la zanahoria en juliana, agregándolos a la cazuela anterior con el mismo aceite, junto con los dientes de ajo pelados, dejándolo pochar, a fuego lento, durante unos 30 minutos, sin que las verduras lleguen a coger color.
Cuando estén pochadas, incorporaremos las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero), el vino blanco, el vinagre de Jerez, el agua mineral, el aceite de oliva, los granos de pimienta negra y las codornices.
Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, durante unos 30 minutos, a fuego lento.
Mientras, prepararemos el puré de col y patata.
Pelaremos las patatas y las coceremos en una olla con agua y sal, a fuego suave, durante unos 20 minutos.
Una vez cocidas, las escurriremos y pasaremos por el pasapurés, reservándolo.
Seguidamente, cortaremos la col en trozos y la coceremos en un cazo con agua hirviendo y sal, durante unos 15 minutos.
Mientras cocemos la col, en una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos los dientes de ajo laminados.
Cuando estén bien dorados, los colaremos encima de la col, para aprovechar el aceite aromatizado con los ajos, reservando aparte los ajos fritos laminados, para la decoración final.
Cuando la col esté cocida, la escurriremos y mezclaremos con el puré de patata, rectificando de sal y pimienta, reservándolo en caliente.
Finalmente, presentaremos el plato, poniendo en el centro de cada plato 1 cucharón de puré de col y patata.
Encima colocaremos las codornices acompañadas con las verduras del escabeche, los ajos fritos laminados, decorándolo con 1 ramita de romero. Se sirve tibio.