Coliflor al queso

Cortaremos la coliflor en ramitos y la coceremos en una olla con agua hirviendo con sal, a la que le hemos añadido 1 cucharada de harina, para que la coliflor resulte mucho más blanca. Una vez cocida, la escurriremos bien.
Fundiremos la mantequilla en una sartén, con cuidado de que no se queme, a fuego muy suave, rehogando la cebolla picada muy fina y la manzana rallada. Antes de que tomen color, añadiremos la harina, sin dejar de remover, vertiendo la leche caliente, para hacer una salsa bechamel, dejándola cocer, durante unos 10 minutos aproximadamente.
Añadiremos el queso cortado en trocitos, removiéndolo sobre el fuego, para que se derrita por completo, salpimentándolo.
Colocaremos la coliflor en una fuente de horno engrasada, vertiendo por encima la salsa bechamel, gratinándola en el horno, sin que la superficie llegue a dorarse demasiado.
Servir caliente