Consomé con huevo hilado

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Preparación para Consomé con huevo hilado

Lavaremos bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso de ternera y las hortalizas.
Picaremos el puerro en juliana.
Trocearemos el nabo, el apio y la zanahoria.
Pondremos en una olla, el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, 1 cebolla pelada con los clavos pinchados, el apio, y el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta y los cubriremos con el agua mineral.
La pondremos a cocer, a fuego suave, espumándolo con un cacillo, de vez en cuando, para obtener un caldo limpio, durante 2 horas. Si lo hacemos en olla exprés empleariamos la tercera parte del tiempo, aunque el caldo no saldría tan limpio.
Colaremos el caldo pasándolo por una estameña (colador de filtro), y sin presionar los elementos sólidos que queden en ella, pues las impurezas pasarían al consomé.
Rectificaremos el punto de sal.
Lo pondremos de nuevo en una olla, y cuando empiece a hervir, añadiremos los huevos batidos, a traves de un colador de trama grande, se cuajarán inmediatamente.
Servir lo caliente en tazas.
Se puede aromatizar con un chorrito de jerez.

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