Crema bicolor de espárragos verdes y blancos con crujiente de alcachofas

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Preparación para Crema bicolor de espárragos verdes y blancos con crujiente de alcachofas

Pocharemos la cebolla, pelada y troceada, en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, hasta que esté transparente.
Retiraremos la cebolla y la dividiremos en 2 partes.
Con una de las partes la volveremos a poner en la sartén, junto con los espárragos verdes, cortados en láminas rehogándolos unos segundos.
Verteremos la mitad del caldo de pollo, dejándolo hervir, durante unos 12 minutos.
Lo trituraremos, salpimentaremos y le agregaremos un poco de nata líquida, para darle textura, reservándolo.
Repetiremos la misma operación con el resto de la cebolla y los espárragos blancos.
Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas mas duras y las cortaremos en láminas finas.
Las freiremos en una sartén con aceite caliente, hasta que estén doradas y crujientes, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Repartiremos ambas cremas en vasos individuales, poniendo primero la crema de los espárragos verdes y luego la de los espárragos blancos.
Colocaremos encima los crujientes de alcachofa y las tiritas de jamón serrano.
Este plato se puede consumir frío o caliente. También podemos servirlo en platos soperos, procurado repartir las cremas en 2 zonas diferenciadas.

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