Crêpes de achicoria

Limpiaremos las hojas de achicoria, las partiremos por la mitad, las lavaremos y escaldaremos en agua salada hirviendo. Las escurriremos y secaremos, con mucho cuidado, con un paño. Cortaremos las hojas en tiras finas, dorándolas, durante 3 minuitos, en una sartén con 30 gr. de mantequilla. Las retiraremos del fuego, dejándolas enfriar.
Pondremos la achicoria en una cazuela, agregando el queso fresco, el requesón y el huevo, sazonándolo con sal, pimienta y 1 pizca de canela. Lo trabajaremos bien con una cuchara de madera, hasta conseguir una masa homogénea.
Distribuiremos 1 cucharada de la mezcla anterior, en el centro de cada crêpe y la doblaremos en cuatro.
Engrasaremos con mantequilla una bandeja de horno, colocando las crêpes, con cuidado, una junto a otra, rociándolas con el resto de la mantequilla fundida, introduciéndolas en el horno precalentado a 180º C. durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente gratinadas.
Servir de inmediato.