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Crêpes de berenjena

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Crêpes de berenjena
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Crêpes de berenjena

  • Para las crêpes:
  • 1/2 l. de leche.
  • 2 huevos.
  • 125 gr. de harina.
  • sal.
  • mantequilla (para cuajarlas).
  • Para el relleno:
  • 1 kg. de berenjenas.
  • 250 gr. de cebollas.
  • 150 gr. de champiñones.
  • 3 cucharadas soperas de almendras crudas molidas.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • Para la salsa bechamel:
  • 1 l. de leche.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 1 cucharada de Maizena.
  • 75 gr. de mantequilla.
  • 1 pellizco de nuez moscada.
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación para Crêpes de berenjena

1.- En una cazuela con aceite de oliva, podremos las berenjenas, peladas y cortadas a trozos, y un poco de sal. Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos).

2.- Una vez tiernas, añadiremos las cebollas picadas, dejándolas que tambien se reblandezcan. A continuación agregaremos los champiñones, bien limpios y cortados a trocitos. Rectificaremos de sal y una vez que esté todo cocido lo pasaremos por la batidora, dejándoa enfriar.

3.- Una vez fría la pasta resultante, le añadiremos la almendra cruda molida, para espesarla. Si lo hiciesemos en caliente, la almendra soltaría un aceite y no quedaría espesa.

4.- Con la harina, la mantequilla, la leche, la pimienta blanca, la sal y la nuez moscada rallada, prepararemos una salsa bechamel.

5.- Para elaborar las crêpes, mezclaremos los huevos con la leche, un poco de mantequilla y sal, batiéndolo con la batidora. Lo dejaremos reposar, durante 20 minutos.

6.- En una sartén pequeña, pondremos 1 dado de mantequilla y 1 cacito de la preparación anterior, extendiéndola por el fondo de la sartén, cuajándola por ambos lados, repitiendo la operación, hasta acabar con toda la pasta.

7.- Pondremos 1 cucharada del relleno anterior de berenjena, cebolla y champiñones, sobre cada crêpe y las enrollaremos, poniéndolas sobre una bandeja y cubriéndolas con la salsa bechamel.

8.- Las espolvorearemos por encima con el queso rallado y las gratinaremos en el horno precalentado.
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