Dashi (caldo japonés)

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Como hacer Dashi (caldo japonés):
Esta sopa es la base para elabora otros platos de origen japonés. Muy suave y delicado.
Nota.- Podemos aprovechar el kombu empleado así como el bonito desmenuzado que hemos retenido con el colador, para poder hacer otro caldo, repitiendo la mismas operaciones para combinarlas con unas verduras o un puré.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 30 min
Cocción: 5 min

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Ingredientes para Dashi (caldo japonés)

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

1 cuadrado de kombu de 15 cm. de lado (quelpo seco).
20 gr. de katsuobushi (bonito seco desmenuzado).
1 1/4 l. de agua mineral

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Preparación para Dashi (caldo japonés)

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Al cuadrado de kombu, le haremos unos cortes por todos los lados de unos 2 cm. de profundidad de tal forma de que nos queden unos flecos.
Pondremos un cazo con agua al fuego y el kombu, dejándolo a fuego suave, hasta que empiece a hervir, justo en ese momento retiraremos el kombu.
Añadiremos de inmediato el bonito seco desmenuzado, dejándolo cocer durante 2 minutos, a partir de que arranque de nuevo el hervor.
Retiraremos el cazo del fuego, dejándolo reposar hasta que esté tibio, luego lo colaremos con un colador fino y ya tendremos listo el dashi para elaborar cualquier plato que quisiéramos hacer con esta sopa.

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