Como hacer Dim sum de carne y arroz:La palabra dim sum, abarca una gran variedad de aperitivos, que se cocinan al vapor o fritos. Normalmente se empelan para desayunar o almorzar. En nuestro caso vamos a hacer unas delicosas albóndigas de carne de cerdo, rebozadas de arroz y cocidas en una vaporera de bambú, al vapor. Si no disponemos de ella, podemos colocar un tamiz encima de un cazo lleno de hagua hirviendo, tapándolo. Deliciosas por su textura y su buena condimentación. Un poco laboriosas pero el resultado final os será muy gratificante.
- Invitados: 5 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 25 min
Ingredientes para Dim sum de carne y arroz
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Como hacer Dim sum de carne y arroz
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- Lavaremos el arroz, bajo el chorro del grifo de agua, pasándolo a un bol y lo cubriremos completamente de agua mineral. Lo dejaremos en remojo toda la noche. Al día siguiente, descharemos el agua y lo dejaremos escurrir en un colador, reservándolo.
- Lavaremos la carne de cerdo con agua, la secaremos y cortaremos en dados de unos 6 cm.
- Introduciremos los dados en la picadora, hasta que nos quede una masa fina. La pasaremos a un bol y la reservaremos en el frigorífico.
- Pelaremos el diente de ajo; retiraremos la primera piel de las cebollitas de verdeo y picaremos ambos, bien finos.
- Separaremos las hojas de los tallos del cilantro y las picaremos bien finas, reservándolas.
- Calentaremos la cucharada de aceite en una sartén y rehogaremos el ajo y las cebollitas, a fuego suave, hasta que estén muy ligeramente doradas.
- Añadiremos el azúcar moreno, removiéndolo y dejándolo cocinar unos 3 minutos más. Apagaremos el fuego y dejaremos que se enfríe.
- Retiraremos el bol de la carne del frigorífico y mezclaremos el contenido de la sartén con la carne de cerdo picada, añadiéndole además el cilantro picado, mezclándolos todos bien.
- Verteremos la salsa de soja, la clara de huevo y la cucharada de vino de arroz o el jerez seco, salpimentándolo al gusto.
- Colocaremos el arroz escurrido en una bandeja, para rebozar, estirándolo con una espátula.
- Con la manos, haremos unas bolitas del tamaño de una nuez, con la mezcla de carne.
- Las pasaremos por la bandeja de arroz, rebozándolas y moldeándolas de nuevo con las manos, asegurándonos que no se despega ningún grano de arroz.
- Con un pincel, untaremos la vaporera con aceite vegetal, para evitar que se peguen las bolitas, durante la cocción.
- Colocaremos las bolitas en la vaporera y la taparemos de inmediato, introduciéndola dentro de una cazuela con 2 dedos de agua. La llevaremos a ebullición, a fuego fuerte, bajando a continuación el fuego, a fuego lento, dejándolos cocinar unos 25 minutos.
- Transurrido ese tiempo, comprobaremos que la carne está cocida. Si es así, retiraremos del dim sum del fuego, sirviéndolos de inmediato.
- Podemos acompañarlos con unos gajos de tomate.
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