Dim sum de carne y arroz

La palabra dim sum, abarca una gran variedad de aperitivos, que se cocinan al vapor o fritos. Normalmente se empelan para desayunar o almorzar. En nuestro caso vamos a hacer unas delicosas albóndigas de carne de cerdo, rebozadas de arroz y cocidas en una vaporera de bambú, al vapor. Si no disponemos de ella, po demos colocar un tamiz encima de un cazo lleno de hagua hirviendo, tapándolo. Deliciosas por su textura y su buena condimentación. Un poco laboriosas pero el resultado final os será muy gratificante.

Ingredientes para Dim sum de carne y arroz

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Dim sum de carne y arroz

Lavaremos el arroz, bajo el chorro del grifo de agua, pasándolo a un bol y lo cubriremos completamente de agua mineral. Lo dejaremos en remojo toda la noche. Al día siguiente, descharemos el agua y lo dejaremos escurrir en un colador, reservándolo.
Lavaremos la carne de cerdo con agua, la secaremos y cortaremos en dados de unos 6 cm.
Introduciremos los dados en la picadora, hasta que nos quede una masa fina. La pasaremos a un bol y la reservaremos en el frigorífico.
Pelaremos el diente de ajo; retiraremos la primera piel de las cebollitas de verdeo y picaremos ambos, bien finos.
Separaremos las hojas de los tallos del cilantro y las picaremos bien finas, reservándolas.
Calentaremos la cucharada de aceite en una sartén y rehogaremos el ajo y las cebollitas, a fuego suave, hasta que estén muy ligeramente doradas.
Añadiremos el azúcar moreno, removiéndolo y dejándolo cocinar unos 3 minutos más. Apagaremos el fuego y dejaremos que se enfríe.
Retiraremos el bol de la carne del frigorífico y mezclaremos el contenido de la sartén con la carne de cerdo picada, añadiéndole además el cilantro picado, mezclándolos todos bien.
Verteremos la salsa de soja, la clara de huevo y la cucharada de vino de arroz o el jerez seco, salpimentándolo al gusto.
Colocaremos el arroz escurrido en una bandeja, para rebozar, estirándolo con una espátula.
Con la manos, haremos unas bolitas del tamaño de una nuez, con la mezcla de carne.
Las pasaremos por la bandeja de arroz, rebozándolas y moldeándolas de nuevo con las manos, asegurándonos que no se despega ningún grano de arroz.
Con un pincel, untaremos la vaporera con aceite vegetal, para evitar que se peguen las bolitas, durante la cocción.
Colocaremos las bolitas en la vaporera y la taparemos de inmediato, introduciéndola dentro de una cazuela con 2 dedos de agua. La llevaremos a ebullición, a fuego fuerte, bajando a continuación el fuego, a fuego lento, dejándolos cocinar unos 25 minutos.
Transurrido ese tiempo, comprobaremos que la carne está cocida. Si es así, retiraremos del dim sum del fuego, sirviéndolos de inmediato.
Podemos acompañarlos con unos gajos de tomate.