Ensalada a los dos pimientos

Lavaremos la lechuga y la escurriremos.
Coceremos el arroa en agua con sal, durante 20 minutos. Lo escurriremos y enfriaremos debajo del chorro de agua fría.
Lavaremos los pimientos y los cortaremos enrodajas, eliminándole las semillas.
Colocaremos la lechuga en una fuente honda, añadiéndole el arroz, las rodajas de pimiento, las anchoas, las aceitunas y las cebollitas blancas, aliñando la ensalada con una vinagreta que haremos mezclando el aceite de cacahuete, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta negra.
Se sirve fría.