Ensalada campesina

Cortaremos el queso a dados de unos 2 cm. aproximadamente. Retiraremos la piel al embutido, lo cortaremos en rodajas gruesas y luego en cuartos.
Limpiaremos y lavaremos bien la escarola, y la cortaremos en juliana, reservándola.
Pelaremos el ajo y lo frotaremos sobre las rebanadas de pan. Las tostaremos y las cortaremos en cuadritos de unos 3 cm.
Pondremos el vinagre y la mostaza en una ensaladera, batiéndolos con una cuchara, mientras vamos agregando el aceite de oliva.
Cortaremos el pepino a trozos pequeños, añadiéndolos a la mezcla. Incorporaremos también las alcaparras y las hierbas picadas, salpimentándolo todo.
Finalmente, añadiremos la escarola, los cuartos de embutido, los dados de queso y los trocitos de pan tostado, mezcla´ndolos bien y sirviéndolos enseguida.