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Ensalada madrileña

Name: Ensalada madrileña
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas:; 1 lechuga o escarola.; 3 manojos de berros.; 1 pimiento rojo grande.; 1 pepino.; 2 cebollas; 2 tomates grandes.; 300 gr. de atún en escabeche.; 200 gr. de aceitunas negras.; 1 tomate maduro asado.; 1 diente de ajo.; 1 cucharada de pimentón picante.; 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.; 3 cucharadas de vinagrfe.; sal.

Betlem M. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

En nuestro país, cada comunidad tiene unos platos tradicionales. Esta vez vamos a preparar una ensalada de la manera como la preparan en la comunidad madrileña. Si la hacemos en invierno, emplearemos escarola en lugar de la lechuga.

Preparación

Lavaremos y escurriremos la lechuga o la escarola, y los berros.
Cortaremos la lechuga, eliminando los tallos duros.
Asaremos el pimiento, lo pelaremos y retiraremos las semillas; lo cortaremos a tiras largas.
Partiremos el atún en partes iguales.
Pelaremos el pepino, lo cortaremos en rodajas, poniéndolas en un plato, sazonándolas con sal y dejándolas reposar, durante 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, los pasaremos por agua fría y los escurriremos.
Pelaremos las cebollas y las cortaremos en rodajas finas.
Pelaremos el tomate y lo cortaremos a rodajas.
Machacaremos en el mortero el ajo pelado, el pimentón y 1 tomate asado sin semillas, reduciéndolos a una pasta fina, añadiéndole el aceite de oliva y el vinagre, como si se tratase de una mayonesa.
Pondremos en una ensaladera la lechuga o escarola, y los berros, bien escurridos.
Por encima repartiremos el tomate, el pepino, la cebolla, el pimie nto, el atún y las aceitunas negras, aliñándola con la mezcla anterior.