Ensalada madrileña

Lavaremos y escurriremos la lechuga o la escarola, y los berros. Cortaremos la lechuga, eliminando los tallos duros.
Asaremos el pimiento, lo pelaremos y retiraremos las semillas, y lo cortaremos a tiras largas.
Partiremos el atún en partes iguales.
Pelaremos el pepino, lo cortaremos en rodajas, poniéndolas en un plato, sazonándolas con sal y dejándolas reposar, durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, los pasaremos por agua fría y los escurriremos.
Pelaremos las cebollas y las cortaremos en rodajas finas.
Pelaremos el tomate y lo cortaremos a rodajas.
Machacaremos en el mortero el ajo pelado, el pimentón y 1 tomate asado y sin semillas, reduciéndolos a una pasta fina, añadiéndole el aceite de oliva y el vinagre, como si se tratase de una mahonesa.
Pondremos en una ensaladera la lechuga o escarola, y los berros, bien escurridos. Por encima repartiremos el tomate, el pepino, la cebolla, el pimie nto, el atún y las aceitunas negras, aliñándola con la mezcla anterior.