Name: Ensalada con huevos de codorniz
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Para 4 personas; 8 patatas medianas.; 400 gr. de zanahorias.; 16 huevos de codorniz.; 1 bote pequeño de limaduras de trufa.; 1/2 limón (su zumo y ralladura).; 6 cucharadas de aceite de cacahuete.; 1 manojo de berros.; 1 ramito de estragón.; sal.; pimienta negra molida.

Ensalada con huevos de codorniz:
Excelente ensalada que haremos con unas patatas, zanahorias, berros y huevos de codorniz, aliñado con una preparación de aceite de cacahuete, zumo de limón y estragón, culminado todo con unas limaduras de trufa.

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Ingredientes para Ensalada con huevos de codorniz

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Preparación para Ensalada con huevos de codorniz

Pelaremos las patatas y las cortaremos en discos. Las coceremos al vapor, durante unos 15 minutos.
Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en tiras muy finas.
Lavaremos los berros y los secaremos bien.
Rallaremos la piel de limón y le extraeremos el zumo.
Mezclaremos el aceite de cacahuete con el zumo y la ralladura de limón, y 1 cucharada de estragón picado. Lo sazonaremos con sal y pimienta, batiéndolo enérgicamente con un tenedor.
Agregaremos las tiritas de zanahoria, mezclándolas bien y dejándolas reposar.
Coceremos los huevos de codorniz en agua hirviendo salada, durante 2 a 3 minutos. Los pasaremos por agua fría y los pelaremos con mucho cuidado.
Repartiremos las zanahorias maceradas en 4 boles individuales.
Las rodearemos con las patatas y los ramitos de berro, colocando en el centro los huevos de codorniz cortados por la mitad.
Lo espolvorearemos con las limaduras de trufa, salpimentándolo y decorándolo con unas hojitas de estragón.

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