Ensalada con mojama y mozzarella

1.- Pondremos los filetes de mojama en aceite, para que la carne no esté muy seca.

2.- Limpiaremos los espárragos, eliminando la parte dura del tallo.

3.- Los freiremos en una sartén con aceite, durante unos 5 minutos. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.

4.- Limpiaremos las lechugas, escurriéndolas bien. Cortaremos la mitad de las lechugas en juliana fina.

5.- Pelaremos el tomate y lo cortaremos en rodajas.

6.- Cortaremos la mozzarella en rodajas.

7.- Montaremos el plato, colocando en el centro las lechugas cortadas en juliana.

8.- Alrededor de la fuente las hojas de lechuga verde y roja alternadas.

9.- Alrededor del centro alternaremos las rodajas de tomate con las de la mozzarella.

10.- Sobre el centro de las lechugas cortadas en juliana, pondremos los filetes de mojama, los tomates deshidratados y los espárragos salteados.

11.- En un cuenco pondremos el aceite que hemos empleado para reblandecer la mojama, un poco de vinagre de Módena y sal, emulsionándolo bien.

12.- Con esta vinagreta aliñaremos la ensalada.