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Ensalada de pescado

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Ensalada de pescado:

Para esta ensalada hemos elegido como pescado el cabracho cuya carne es una de las más exquisitas, pero podemos hacerla con el que más nos apetezca, el resto de verduras será el mismo, además la aromatizaremos con las hierbas aromáticas.

Ensalada de pescado
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Ensalada de pescado

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Preparación para Ensalada de pescado

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  1. Limpiaremos el pescado y lo dividiremos en 2 filetes.
  2. Llenaremos una cacerola con 1/2 l. de agua mineral, poniendo a cocer la cabeza del pescado y la espina central, junto con la zanahoria, el apio, la cebolla y un puñado de hierbas aromáticas. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer durante 10 minutos.
  3. Lo retiraremos del fuego y filtraremos el caldo.
  4. Después coceremos en él el cabracho, durante 4 minutos. Lo dejaremos enfriar, para quitarle la piel y luego cortarlo en bocaditos.
  5. Poner a hervir 300 cl. de agua mineral, 100 cl. de vinagre, 100 cl. de vino blanco, un poco de sal y 1 hoja de laurel.
  6. Añadiremos las zanahorias baby peladas y la coliflor.
  7. Lo dejaremos cocer durante 10 minutos e incorporaremos las puntas de espárrago, alargando la cocción, 5 minutos más.
  8. Escurriremos bien las verduras. Una vez frías, las colocaremos sobre una cama de escarola, junto con los bocaditos de pescado.
  9. Condimentaremos la ensalada con un chorro de aceite un poco de pimienta negra.
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