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Ensalada con salsa de aceitunas

Name: Ensalada con salsa de aceitunas
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 4 berenjenas medianas.; 2 cebollas.; 2 pimiento rojos.; 2 tomates.; Para la salsa de aceitunas: XXXX; 50 gr. de aceitunas negras de Aragón.; 100 ml. de vinagre de vino.; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.; tomillo.; sal.

Carmen M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Una ensalada que prepararemos con unas berenjenas, cebollas y pimientos asados, que acompañaremos con unos tomates, aliñado todos con una salsa que hemos preparado con aceitunas negras de Aragón que suelen ser muy sabrosas.

Preparación

Limpiaremos las berenjenas con un paño. Les cortaremos el rabo y las partiremos por la mitad, a lo largo.
Pelaremos las cebollas y las cortaremos también por la mitad.
Envolveremos con papel de aluminio, las berenjenas, las cebollas y los pimientos, asándolos en el horno precalentado a 200?°C. durante unos 45 minutos.
Pelaremos los pimientos y los cortaremos a tiras, colocándolas en una fuente acompañados con los tomates cortados a gajos.
Pelaremos las berenjenas y las cortaremos en tiras, colocándolas encima de los tomates.
Agregaremos también la cebolla cortada en cuartos.
Quitaremos los huesos a las aceitunas negras, poniéndolos en el vaso de la batidora, junto con 1/2 vaso de vinagre, aceite de oliva, sal y tomillo, triturándolo, hasta obtener una crema uniforme.
Serviremos la ensalada con la salsa de aceitunas en una salsera aparte.