Ensalada con salsa de aceitunas

Como hacer Ensalada con salsa de aceitunas:
Una ensalada que prepararemos con unas berenjenas, cebollas y pimientos asados, que acompañaremos con unos tomates, aliñado todos con una salsa que hemos preparado con aceitunas negras de Aragón que suelen ser muy sabrosas.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 45 min

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Como hacer Ensalada con salsa de aceitunas

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Limpiaremos las berenjenas con un paño. Les cortaremos el rabo y las partiremos por la mitad, a lo largo.
Pelaremos las cebollas y las cortaremos también por la mitad.
Envolveremos con papel de aluminio, las berenjenas, las cebollas y los pimientos, asándolos en el horno precalentado a 200?°C. durante unos 45 minutos.
Pelaremos los pimientos y los cortaremos a tiras, colocándolas en una fuente acompañados con los tomates cortados a gajos.
Pelaremos las berenjenas y las cortaremos en tiras, colocándolas encima de los tomates.
Agregaremos también la cebolla cortada en cuartos.
Quitaremos los huesos a las aceitunas negras, poniéndolos en el vaso de la batidora, junto con 1/2 vaso de vinagre, aceite de oliva, sal y tomillo, triturándolo, hasta obtener una crema uniforme.
Serviremos la ensalada con la salsa de aceitunas en una salsera aparte.

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