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Ensalada con salsa de aceitunas

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Ensalada con salsa de aceitunas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada con salsa de aceitunas

  • 4 berenjenas medianas.
  • 2 cebollas.
  • 2 pimiento rojos.
  • 2 tomates.
  • Para la salsa de aceitunas:
  • 50 gr. de aceitunas negras.
  • 100 ml. de vinagre de vino.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • tomillo.
  • sal.

Preparación para Ensalada con salsa de aceitunas

Limpiaremos las berenjenas con un paño. Les cortaremos el rabo y las partiremos por la mitad, a lo largo.
Pelaremos las cebollas y las cortaremos también por la mitad.
Envolveremos con papel de aluminio, las berenjenas, las cebollas y los pimientos, asándolos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 45 minutos.
Pelaremos los pimientos y los cortaremos a tiras, colocándolas en una fuente acompañados con los tomates cortados a gajos.
Pelaremos las berenjenas y las cortaremos en tiras, colocándolas encima de los tomates. Agregaremos también la cebolla cortada en cuartos.
Quitaremos los huesos a las aceitunas negras, poniéndolos en el vaso de la batidora, junto con 1/2 vaso de vinagre, aceite de oliva, sal y tomillo, triturándolo, hasta obtener una crema uniforme.
Serviremos la ensalada con la salsa de aceitunas en una salsera aparte.
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