Inicio / Categorías / Ensaladas y salsas

Salmón salvaje frío a la flor de sal con verduritas

Name: Salmón salvaje frío a la flor de sal con verduritas
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 320 gr. de salmón salvaje; 4 virutas finas de calabacín; 4 virutas finas de zanahoria; 1 tomate maduro; 25 gr. de tirabeques; 25 gr. de guisante; 25 gr. de maíz hervido; 4 virutas finas de nabo; 2 corazones de alcachofa; 4 ramilletes de brócoli; 50 ml. de aceite de girasol; 30 gr. de tomillo seco; 30 gr. de romero seco; vinagre balsámico; sal maldon

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Un entrante que podemos elaborar con un salmón, pescado en nuestros ríos del norte, donde aun solemos pescar el salmón en su estado natural. Lo prepararemos simplemente cortándolo en dados que confitaremos en un aceite a las hierbas. Después completaremos el plato con unas verduras de temporada cocidas al dente.

Salmón salvaje frío a la flor de sal con verduritas

Preparación

Hervir al dente, en agua y sal, los tirabeques, los guisantes, la alcachofa cortada a cuartos y el brócoli, por separado, unos 10 minutos cada una. Enfriar en agua y hielo.
Escaldaremos las láminas de nabo, calabacín y zanahoria y el tomate entero. Enfriar en agua y hielo.
Pelaremos el tomate, eliminando las pepitas y cortándolo a cuartos.
Cortaremos 16 dados de salmón salvaje de unos 20 gr. cada uno.
Sazonaremos y los colocaremos en un recipiente aparte junto a las verduras.
Calentaremos el aceite con las hierbas y cubriremos el salmón para que se confite, dejándolo hasta que adquiera un tono rosado claro.
Es aconsejable aliñar con el mismo aceite del confitado, el vinagre y la sal Maldon espolvoreada.

Recetas hervido/cocido Recetas de cocina creativa Recetas bajas en colesterol Comidas y cenas Ensaladas