Ensalada de arenques y judías

1.- Prepararemos el día anterior los arenques, colocándolos en un recipiente, junto con la zanahoria cortada en rodajas, cubriéndolos con aceite, dejándolos macerar, durante 12 horas.

2.- Al día siguiente, escurriremos los filetes de arenque y las zanahorias, reservando el aceite de la maceración.

3.- Escurriremos las judías blancas, enjuagándolas con agua.

4.- Pondremos las judías en platos individuales, junto con los filetes de arenque, troceados, adornándolos con aros de cebolla rosada y algunas hojas de escarola, aliándolo con un poco del aceite del adobo.