Endibias rellenas de espinacas y piñones

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Endibias rellenas de espinacas y piñones
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Endibias rellenas de espinacas y piñones

  • 3 endibias.
  • 4 tomates.
  • 300 gr. de espinacas congeladas.
  • 50 gr. de piñones.
  • queso rallado.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • mantequilla.

Preparación para Endibias rellenas de espinacas y piñones

1.- Colocaremos las espinacas, sin descongelar, en una cazuela con la mantequilla. Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, a fuego muy suave hasta que estén completamente descongeladas.

2.- Sazonaremos con sal y pimenta negra, añadiendo un poco de queso rallado, removiéndolo bien.

3.- Incorporaremos los piñones, dejándolo cocer a fuego lento 15 minutos más, removiendo de vez en cuando.

4.- Cortaremos los tomates en rodajas colocándolos en los platos de servir.

5.- Separaremos las endibias en hojas, poniéndolas encima de las rodajas de tomate.

6.- Rellenaremos las hojas de endibia con las espinacas y piñones, adornando el centro del plato con queso rallado.
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