Ensalada de arroz con albaricoques y bacon

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Ensalada de arroz con albaricoques y bacon
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 30 min
  • Receta Vegetariana

Alergias

Ahora que empezará pronto la temporada de los albaricoques, lo aprovecharemos para elaborar este delicioso plato de arroz, que junto con el bacon y la aromatización aportada con el comino y el jengibre, hace que obtengamos una variación de sabores, realmente espectacular.

Ingredientes para Ensalada de arroz con albaricoques y bacon

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Preparación para Ensalada de arroz con albaricoques y bacon

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  1. Coceremos el arroz de grano largo, en agua mineral hirviendo, ligeramente salada, hasta que esté tierno (unos 18 minutos). Lo escurriremos y reservaremos.
  2. Lavaremos los albaricoques, les retiraremos el hueso y los cortaremos en daditos.
  3. Cortaremos el bacon en tiras finas.
  4. En una sartén, calentaremos 2 cucharadas de aceite de oliva, donde freiremos las tiras de bacon, durante 5 minutos, a fuego medio, hasta que estén doradas.
  5. Añadiremos los daditos de albaricoque, el comino molido, el jengibre rallado, la paprika, el diente de ajo prensado y 1 pizca de pimienta de Cayena, continuando la cocción, removiéndolo de vez en cuando, durante 5 minutos, hasta que los albaricoques, estén tiernos, pero firmes.
  6. Incorporaremos el arroz, dejándolo cocer todo junto, sin dejar de remover, durante 5 minutos más.
  7. Lo dejaremos enfriar y lo repartiremos en platos individuales.
  8. Lo aliñaremos con el yogur y lo decoraremos con unas hojitas de coriandro fresco.
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