Ensalada de arroz con gambas

Coceremos el arroz, en una olla con abundante agua con sal, durante unos 15 a 20 minutos. Una vez cocido, lo escurriremos y pasaremos por el agua fría, volviéndolo a escurrir.
Coceremos los huevos, durante 10 minutos. Los dejaremos enfriar, pelaremos y los cortaremos por la mitad.
Cortaremos la zanahoria en daditos y la coceremos, en agua con sal, junto con los guisantes. Los colaremos y dejaremos enfriar.
Coceremos las gambas, ligeramente en una cacerola en agua, añadiéndole la cebolla, la hoja de laurel y la sal. Las colaremos, dejándolas enfriar, luego, pelaremos las colas y las cortaremos a trozos.
Pondremos todos los ingredientes en una fuente de servir, mezclándolos con la salsa mahonesa, reservando una parte de ella, la cual mezclaremos con los berros trinchados, obteniendo así, una mahonesa verdosa, con ella cubriremos las mitades de los huevos duros, poniéndolos alrededor de la ensalada.
Finalmente, la decoraremos con las aceitunas rellenas de anchoa y el pimiento morrón, cortado en cuadritos.