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Ensalada de arroz con piña

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Ensalada de arroz con piña
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de arroz con piña

  • 280 gr. de arroz
  • 1 pechuga de pollo
  • 150 gr. de piña en lata
  • 100 gr. de palmitos en lata
  • 150 gr. de maíz dulce en lata
  • 2 huevos
  • 180 cc. de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorro de vinagre
  • 2 huevos

Preparación para Ensalada de arroz con piña

Coceremos el arroz en el doble de agua que de arroz, durante unos 20 minutos con una pizca de sal y 1 chorrito de aceite.
Una vez cocido, lo lavaremos en abundante agua fría y lo depositaremos en un bol.
Aparte, coceremos la pechuga de pollo, con una pizca de sal, hasta que esté cocida y la picaremos finamente.
Haremos una mayonesa, con los huevos una pizca de sal, el azúcar, el vinagre, incorporando el aceite poco a poco.
Mezclaremos el arroz, con el pollo desmenuzado, el maíz, el palmito y la piña cortados en rodajitas, mezclándolo todo bien, con la mayonesa y lo reservaremos en la nevera, hasta el moneto de servir.
Se sirve fría.
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