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Ensalada de arroz con piña

Name: Ensalada de arroz con piña
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 280 gr. de arroz; 1 pechuga de pollo; 150 gr. de piña en conserva; 100 gr. de palmitos en conserva; 150 gr. de maíz dulce en conserva; Para la salsa mayonesa: XXXX; 180 ml. de aceite de oliva; 2 cucharaditas de azúcar; 1 pizca de sal; 1 chorro de vinagre; 2 huevos

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Bueno, solo con la piña y el arroz, no haremos esta ensalada. También le añadiremos pollo picado, palmitos, maíz dulce y huevos. Después la aliñaremos con una buena salsa mayonesa. Si a la salsa mayonesa le ponemos un poco de mostaza, le daremos un sabor muy original.

Preparación

Coceremos el arroz en el doble de agua que de arroz, durante unos 15 a 20 minutos con una pizca de sal y 1 chorrito de aceite.
Una vez cocido, lo lavaremos en abundante agua fría y lo depositaremos en un bol.
Aparte, asaremos o freiremos la pechuga de pollo, con una pizca de sal, y la picaremos finamente.
Haremos una mayonesa, con los huevos una pizca de sal, el azúcar, el vinagre, incorporando el aceite poco a poco.
Mezclaremos el arroz, con el pollo desmenuzado, el maíz, el palmito y la piña cortados en rodajitas, mezclándolo todo bien, con la mayonesa y lo reservaremos en la nevera, hasta el momen to de servir. Se sirve fría.

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