Salsa de setas

En un cazo, prepararemos la salsa bechamel, derritiendo la mantequilla, añadiendo la harina y sin dejar de remover, la diluiremos con la leche tibia, agregándola , poco a poco, dejándola cocer, a fuego lento, durante 15 minutos, sin dejar de remover, para que no se nos hagan grumos. La sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada.
Cortaremos los champiñones en laminas finas y los sofreiremos en una sartén con aceite, salpimentándolas. Incorporaremos la cebolla picada, el coñac, el Vino blanco y la salsa bechamel. Lo mezclaremos bien y lo condimentaremos con la salsa de tomate y el perejil picado, dejándolo cocer, a fuego medio, unos 5 minutos más.
Esta salsa es ideal para acompañar verduras cocidas y carnes.