Ensalada de pasta amarilla y verde

Pondremos un cazo al fuego, con agua, sal, la rama de apio, la zanahoria y 1 cebolla, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos: agregaremos el pescado, dejándolo 5 minutos más.
Retiraremos el pescado, escurriéndolo y cortándolo a trocitos, poniéndolos en una ensaladera.
Lavaremos los pepinos, los cortaremos en rodajas, salándolos ligeramente, dejándolos reposar, durante 10 minutos, para que pierdan el agua.
Lavaremos y secaremos los pimientos, los cortaremos por la mitad, retirándoles las partes blancas y las semillas, cortándolos en tiritas.
Lavaremos y escurriremos la lechuga, la cortaremos y dejaremos enteras las hojas más pequeñas.
Agregaremos todas las verduras a la ensaladera, donde está el pescado, aliñandolos con una emulsión que haremos con la sal, la pimienta negra y aceite de oilva, mezclándolo todo bien.
Coceremos la pasta en abundante agua con sal y azafrán, hasta que esté al dente.
La pasaremos por el chorro de agua fría y la incorporaremos a los demás ingredientes.
Prepararemos una salsa, machacando en el mortero el diente de ajo junto con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre y 1 cebolla finamente picada. Condimentaremos la ensalada, dejándola macerar, durante 30 minutos, antes de servirla.