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Ensalada de arroz con remolacha

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Ensalada de arroz con remolacha
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de arroz con remolacha

  • 300 gr. de arroz.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 1 lechuga.
  • 1 remolacha cocida de lata.
  • Para el aliño:
  • 1 yema de huevo duro.
  • 1 cebolleta picada.
  • perejil picado.
  • 100 ml. de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • sal.

Preparación para Ensalada de arroz con remolacha

1.- Rasparemos las zanahorias, las lavaremos y coceremos en agua hirviendo con sal unos 30 minutos. Las escurriremos y dejaremos enfriar, luego, la cortaremos en dados.

2.- Pelaremos y cortaremos tambien en daditos la remolacha.

3.- Coceremos el arroz hasta que esté al dente (unos 15 minutos). Lo escurriremos y refrescaremos con agua fría.

4.- Lavaremos y picaremos la lechuga.

5.- Pondremos el arroz frío, en boles individuales, para darle la forma de flan.

6.- Los emplataremos sobre una base de lechuga picada y pondremos alrededor, sin que nos toque el arroz, ya que destiñen, los daditos de remolacha, poniendo los dados de zanahoria encima del arroz y en el centro el aliño.

7.- Para hacer el aliño, pondremos en un bol la yema de huevo duro y la mostaza, lo mezclaremos aplastándolo con un tenedor. Añadiremos el vinagre y después el aceite, poco a poco, como si hiciéramos una mahonesa. Finalmente le agregaremos el perejil picado y la cebolleta finamente picada.
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