Ensalada de arroz con remolacha

1.- Rasparemos las zanahorias, las lavaremos y coceremos en agua hirviendo con sal unos 30 minutos. Las escurriremos y dejaremos enfriar, luego, la cortaremos en dados.

2.- Pelaremos y cortaremos tambien en daditos la remolacha.

3.- Coceremos el arroz hasta que esté al dente (unos 15 minutos). Lo escurriremos y refrescaremos con agua fría.

4.- Lavaremos y picaremos la lechuga.

5.- Pondremos el arroz frío, en boles individuales, para darle la forma de flan.

6.- Los emplataremos sobre una base de lechuga picada y pondremos alrededor, sin que nos toque el arroz, ya que destiñen, los daditos de remolacha, poniendo los dados de zanahoria encima del arroz y en el centro el aliño.

7.- Para hacer el aliño, pondremos en un bol la yema de huevo duro y la mostaza, lo mezclaremos aplastándolo con un tenedor. Añadiremos el vinagre y después el aceite, poco a poco, como si hiciéramos una mahonesa. Finalmente le agregaremos el perejil picado y la cebolleta finamente picada.