Ensalada de canónigos

Coceremos los langostinos en una olla con agua hirviendo salada, durante 4 minutos. Los escurriremos.
Pelaremos los aguacates, cortándolos en gajos y aliñados con zumo de limón para que no se oxiden.
Pondremos el aceite en un recipiente hermético, añadiendo el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta negra, agitándolo hasta obtener una vinagreta bien emulsionada.
Colocaremos los canónigos en una ensaladera, los gajos de aguacates, los langostinos cocidos pelados y el queso azul desmenuzado. Espolvorearemos por encima con la almendra picada y lo aliñaremos con la vinagreta anterior.