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Ensalada de canónigos

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Ensalada de canónigos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 20 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de canónigos

  • 250 gr. de canónigos.
  • 2 aguacates.
  • 1 lomón (su zumo).
  • 16 colas de langostinos.
  • 2 cuchardas de almendras picadas.
  • 20 gr. de queso azul.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Ensalada de canónigos

Coceremos los langostinos en una olla con agua hirviendo salada, durante 4 minutos. Los escurriremos.
Pelaremos los aguacates, cortándolos en gajos y aliñados con zumo de limón para que no se oxiden.
Pondremos el aceite en un recipiente hermético, añadiendo el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta negra, agitándolo hasta obtener una vinagreta bien emulsionada.
Colocaremos los canónigos en una ensaladera, los gajos de aguacates, los langostinos cocidos pelados y el queso azul desmenuzado. Espolvorearemos por encima con la almendra picada y lo aliñaremos con la vinagreta anterior.
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